Tempura Karides Tarifi

Tempura Karides Tarifi

Malzemeler:

• 10-12 adet büyük boy karides (kabukları ayıklanmış, sadece kuyrukları bırakılmış)
• 1 su bardağı un
• 1/2 su bardağı mısır nişastası
• 1 adet büyük yumurta (buzdolabında soğutulmuş)
• 1 su bardağı buzlu su (ne kadar soğuk olursa o kadar iyi)
• Bir tutam tuz
• Kızartmak için sıvı yağ (tercihen kanola veya ayçiçek yağı)

Hazırlık Süresi: 20 dakika
Pişirme Süresi: 5-7 dakika
Servis: 2-3 kişilik

Hazırlanışı

1. Karideslerin Hazırlanması:

   • Karidesleri soğuk suyla iyice yıkayın ve kabuklarını ayıklayın, ancak kuyruk kısımlarını bırakın. Kuyrukları hem estetik açıdan güzel bir görünüm sağlar hem de kızartma sırasında kolayca tutulmalarını sağlar.
   • Karideslerin ince bağırsak kısımlarını çıkarmayı unutmayın. Karideslerin üst kısmında, sırtlarında siyah çizgi şeklinde görünen bu kısmı dikkatlice bıçakla kesip çıkarabilirsiniz.
   • Karidesleri kağıt havlu ile tamamen kurulayın. Nemli kalmamaları, kızartma sırasında yağın sıçramasını önlemek açısından önemlidir.

2. Tempura Hamurunun Hazırlanması:

   • Tempura hamurunun kıvamı ve sıcaklığı, çıtır çıtır bir sonuç almanız için çok önemlidir. İlk olarak, büyük bir kase alın ve içine unu ve mısır nişastasını eleyerek koyun. Elemek, hamurun pürüzsüz ve hafif olmasına yardımcı olur.
   • Başka bir küçük kapta, buzdolabından çıkardığınız soğuk yumurtayı kırın ve hafifçe çırpın. Ardından buzlu suyu yumurtaya ekleyin. Su ne kadar soğuk olursa, hamurun kıvamı o kadar iyi olur.
   • Yumurta ve buzlu su karışımını unlu karışıma dökün. Bir çatal veya çubukla karışımı hızlıca karıştırın. Burada püf nokta, hamurun tamamen pürüzsüz olmasına gerek olmadığıdır; hafif pütürlü bir yapı, tempuranın klasik çıtır yapısına katkı sağlar. Hamuru fazla karıştırmamaya dikkat edin, yoksa fazla yoğunlaşır ve tempura çıtır yerine sert bir kıvam alabilir.

3. Yağı Isıtın:

   • Derin bir tencere veya kızartma tavasına sıvı yağı dökün ve orta-yüksek ateşte ısıtın. Yağın ideal sıcaklığı yaklaşık 180°C olmalıdır. Bunu test etmek için bir damla tempura hamurunu yağa bırakabilirsiniz; hamur yüzeye çıkıp hızla kızarıyorsa, yağ sıcaklığı uygun demektir.

4. Karidesleri Kızartmaya Hazırlayın:

   • Hazırladığınız karidesleri tempura hamuruna batırmadan önce hafifçe una bulayın. Bu, hamurun karideslere daha iyi yapışmasını sağlar. Karidesleri hamura batırın ve her taraflarının iyice hamurla kaplandığından emin olun.

5. Kızartma İşlemi:

   • Karidesleri hamura buladıktan sonra, tek tek sıcak yağa dikkatlice bırakın. Her bir karidesin tavadaki diğer karideslere yapışmamasına dikkat edin, böylece düzgün şekilde kızarabilirler. Karidesler altın sarısı renge dönene kadar yaklaşık 2-3 dakika kızartın. Karideslerin kızartma süresini kısa tutmaya özen gösterin, çünkü fazla pişirirseniz tempuranın hafif ve çıtır dokusu bozulabilir.
   • Karidesler kızardıktan sonra kevgir yardımıyla tavadan alın ve fazla yağını emmesi için kağıt havlu serilmiş bir tabağa dizin.

6. Sunum:

   • Tempura karideslerinizi servis tabağına dikkatlice yerleştirin. Üzerlerine bir tutam susam serpebilir, yanında taze yeşillikler veya ince dilimlenmiş limon dilimleriyle sunabilirsiniz. Geleneksel olarak Japon tempura sosu (ten-tsuyu) veya soya sosu ile servis edilir. Tempura sosu hazırlamak isterseniz, 3 yemek kaşığı soya sosu, 3 yemek kaşığı mirin ve 1 su bardağı suyu karıştırarak kısa bir süre ocakta ısıtabilirsiniz.

Servis Önerileri

• Tempura karidesler, yanında buharda pişmiş Japon pilavı veya sushi pirinci ile harika bir uyum sağlar.
• Yanına miso çorbası, ince doğranmış yeşil soğan ve tofu parçalarıyla birlikte servis ederek geleneksel bir Japon yemeği havası katabilirsiniz.
• Tempura karideslerin yanında ince dilimlenmiş avokado, salatalık veya marul gibi taze sebzelerle bir tabak hazırlayarak görsel bir şölen yaratabilirsiniz.

İpuçları:

• Hamur Sıcaklığı: Tempura hamuru her zaman soğuk olmalı. Hamurun sıcaklığı düştükçe çıtır dokusu azalabilir. Bu yüzden hamuru hazırlarken ve kızartma süresince buzlu su kullanmanız önemlidir.
• Sebzeli Tempura: Karideslere ek olarak, tempura hamuruna havuç, tatlı patates, kabak gibi sebzeleri de batırarak kızartabilirsiniz. Bu sebzelerle hazırlanan tempura tabakları hem renkli hem de lezzetli olur.
• Çıtır Dokunun Korunması: Tempura kızartıldıktan sonra hemen tüketilmesi tavsiye edilir. Soğudukça çıtırlığını kaybetmeye başlayabilir, bu yüzden sıcak olarak servis yapmanız en iyi sonucu verir.

Afiyet olsun!